對于細(xì)菌，我們也或多或少帶了些“偏見”。雖然，在大多數(shù)的情況下，這類常與“髒”、“污染”、“疾病”等詞彙聯(lián)想在一起的偏見與事實倒真還蠻接近的。不過，乳酸菌對于細(xì)菌而言，卻是一個相當(dāng)完美的“例外”。

　　對于“養(yǎng)樂多”這類產(chǎn)品是不會陌生的，在炎炎夏日里，來一瓶冰涼的“養(yǎng)樂多”，既解渴，又能“整腸健胃”。但是，乳酸菌制品為什么總是酸酸的呢? 這就與乳酸菌可代謝乳糖，并產(chǎn)生乳酸的特性有關(guān)了。也因為這個緣故，乳酸菌有時候甚至可以在人體胃內(nèi)極酸的環(huán)境中存活下來，當(dāng)然，大部分的病原菌(造成胃潰瘍的幽門螺旋桿菌除外)是不耐酸的。簡單的說，乳酸菌對人體所帶來的“整腸健胃”功效，其實系結(jié)合了我們一般人所謂的“天時”(人類主動食入)、“地利”(胃內(nèi)酸性的環(huán)境)、“人和”(乳酸菌本身耐酸)等諸多因素。

　　再者，乳酸菌在農(nóng)業(yè)上利用的例子也不少。舉凡可促進(jìn)植物生長的生長促進(jìn)劑、可增加飼養(yǎng)禽畜(如豬、牛、雞等)或水產(chǎn)養(yǎng)殖動物抗病能力的含乳酸菌飼料等都是不錯的例子。此外，乳酸菌的使用方式也并不限于“食”的方面。比方說，由于乳酸菌本身即屬于人體腸道內(nèi)的正常菌叢，目前醫(yī)界及科學(xué)界正試圖以它來做為攜帶疫苗或其他抗原分子的載體，除安全性高，再加上可藉此降低生產(chǎn)疫苗所需的成本外，爾后人類也可以避免“捱針”之苦了。